Handschuhe für Metzgerei & Fleischerei

Handschuhe für Metzgerei, Fleischerei und Fleischverarbeitung: Schnittschutzhandschuhe nach EN 388 für das Zerlegen und lebensmittelgeeignete Nitril-Einmalhandschuhe für Hygiene an Theke und Band.

Handschuhe für Metzgerei, Fleischerei und Fleischverarbeitung

In der Fleischerei treffen zwei Anforderungen aufeinander: Schutz vor Schnittverletzungen beim Arbeiten mit dem Messer und Hygiene im Umgang mit rohem Fleisch. Deshalb kommen zwei Handschuharten zum Einsatz: Schnittschutzhandschuhe für das Zerlegen und Schneiden sowie Nitril-Einmalhandschuhe für Portionieren, Verpacken und den Verkauf an der Theke.

Welcher Handschuh für welche Tätigkeit?

Tätigkeit	Handschuh	Worauf es ankommt
Zerlegen, Ausbeinen, Schneiden	Schnittschutzhandschuh nach EN 388	Schutz vor Schnittverletzungen; die nötige Schutzstufe legt die Gefährdungsbeurteilung fest
Portionieren, Wurstherstellung, Verpacken	Nitril-Einmalhandschuh, für Lebensmittel geeignet	beständig gegen Fett, eng anliegend, schnell gewechselt
Thekenverkauf, kurze Handgriffe	Nitril- oder PE-Einmalhandschuh	häufiger Wechsel zwischen Ware, Geld und Verpackung
Reinigung von Maschinen und Flächen	Chemikalienschutzhandschuh	Schutz vor Reinigungs- und Desinfektionsmitteln

Schnittschutz nach EN 388

Schnittschutzhandschuhe werden nach EN 388 geprüft. Die Schnittfestigkeit wird in Stufen von A bis F angegeben, wobei F den höchsten Schutz bezeichnet; ermittelt wird sie mit dem TDM-Verfahren nach EN ISO 13997. Welche Stufe für einen Arbeitsplatz nötig ist, ergibt sich aus der Gefährdungsbeurteilung. Für den Lebensmittelbereich muss der Handschuh zusätzlich für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sein. Ein Beispiel aus unserem Sortiment ist der SolidSafety Food Cut: Schnittschutzstufe C nach EN 388, Beschichtung aus Nitril-Mikroschaum und laut Herstellerangabe geeignet für trockene, fettige, saure, wässrige und alkoholische Lebensmittel.

Stechschutz: Für Arbeiten mit Stichgefahr, etwa beim Ausbeinen, sind Stechschutzhandschuhe wie Kettenhandschuhe nach EN 1082 vorgesehen. Sie gehören nicht zu unserem Standardsortiment – sprechen Sie uns über das Kontaktformular an, wir prüfen eine Beschaffung.

Hygiene: Lebensmittelkontakt und Handschuhwechsel

Handschuhe, die direkt mit Fleisch und Wurst in Berührung kommen, müssen für den Lebensmittelkontakt geeignet sein. Das zeigt die Kennzeichnung nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004, in der Regel das Glas-Gabel-Symbol. Blaue Handschuhe heben sich farblich vom Fleisch ab und sind deshalb in der Fleischverarbeitung verbreitet. Gewechselt wird nach dem HACCP-Konzept des Betriebs, spätestens nach dem Wechsel zwischen rohen und verzehrfertigen Produkten, nach dem Kassieren und bei Beschädigung. Ausführliche Hinweise gibt der Ratgeber HACCP in der Metzgerei.

Die Angaben dienen der Orientierung. Maßgeblich sind die Produktangaben des jeweiligen Artikels.

Häufige Fragen

Kann man Einmalhandschuhe über Schnittschutzhandschuhen tragen?

Ja. In der Praxis wird ein Einmalhandschuh aus Nitril über dem Schnittschutzhandschuh getragen. So bleibt der Schnittschutzhandschuh sauberer, und der Einmalhandschuh lässt sich bei jedem Tätigkeitswechsel schnell austauschen.

Welche Schnittschutzstufe ist in der Fleischerei nötig?

Das legt die Gefährdungsbeurteilung des Betriebs fest. Sie berücksichtigt unter anderem Messer, Arbeitsschritte und Erfahrung der Beschäftigten. Die Stufe steht auf dem Handschuh und in den Produktangaben.

Welche Einmalhandschuhe eignen sich für den Umgang mit Fleisch?

Nitrilhandschuhe sind beständig gegen Fett und reißfest; sie müssen für den Lebensmittelkontakt gekennzeichnet sein. Für sehr kurze Handgriffe an der Theke reichen auch PE-Handschuhe.

Ratgeber zum Thema

HACCP in der Metzgerei – Handschuhwechsel und Hygieneregeln
Schutzhandschuhe in der Fleischerei – Material und Anwendung
Haftung bei falscher Schutzausrüstung – in der Fleischwirtschaft

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